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首页 >> 健康宣教>>板栗烧鸡
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板栗烧鸡

【主持人】有这样一道菜肴, 板栗烧鸡,这究竟是一道什么样的菜肴呢?今天舌尖上的健康版块就来告诉你答案。首先和大家介绍一下今天演播室的大厨和专家,在我左手边的是我们生命活水医疗集团营养科的。。。,站在我右手边的是百家喜宴宴会酒店行政总厨舒忠辉。

 

【专家简介】

 

【主持人】舒大厨,听说今天给我们带来了一道非常开胃的菜肴,是吗?

【大厨】

 

【主持人】常言道:逢九一只鸡,来年好身体,也就是说冬季人体对能量与营养的需求较多,经常吃鸡进行滋补,不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。(为什么冬季要进补,为什么吃鸡肉可以进补?)

【专家】中医认为,冬季是精气匿藏的时节,此时由于气候寒冷,人体对能量与营养的要求比较高,而且人体的消化吸收能力相对较强,适当进补不仅可以提高机体的抗病能力,还可为来年的“春生夏长”做好准备。 刚刚前面也提到了冬季是精气匿藏的时节,而在人体肾脏是精气匿藏的脏器,相对应就是冬令进补,重点补肾。常见补肾食品很多,鸡肉就是其中一种。

 

【主持人】您看我们今天的主料是三黄鸡,虽然说冬季养生多吃鸡肉比较好,但是对于鸡肉带来的营养价值,不同的鸡它的营养也是不同的。对吗?(比如乌鸡、三黄鸡等等,各自的营养价值)

【专家】

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用。 鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,适量食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处,适量食用可以降低或预防心血管疾病。乌鸡是药用肉鸡,氨基酸种类和微量元素相对于三黄鸡要高点。但整体的蛋白质、脂肪含量差不多,很多时候,我们很难用哪个更有营养来评价不同鸡的营养,因为它们的总体营养价值是相似的,大同小异。

【主持人】那这个吃鸡肉进补是人人都皆宜的吗?

【专家】并不是。冬令进补的方式以食补为主。如何进补呢?总的原则是要保持膳食营养均衡。那就要根据自己的体质状态、年龄、所患疾 病等隋况,因人、因地、因病施补。

因人:进补主要适用于因自身机能欠佳、营养缺乏而导致虚弱表现的人群,或需采取营养支持和饮食疗法的病人,其他健康人无需进补。

因地:不同区域,进补也不一样。比如北方地区的冬季天气寒冷,宜进补大温 大热之品,如牛、羊肉等。长 江以南地区虽然已入冬,但气 温较北方地区要温暖得多,进 补应以清补甘温之味为主,比 如鸡、鸭、鱼类。而地处高原山区雨量 较少且气候偏燥的地带,应以 甘润生津之品如果蔬、木耳、冰糖为宜,比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食。

因病:比如消化不良的人,需要选择易消化、清淡食物;冬季是心脑血管病人的“多事之时”

,对于畏寒怕冷、气短乏力等症状的气虚阳虚的心脑血管病人,选择一些有甘温补益食物,比如鸡肉、兔肉等,对于性情急躁、水肿等阴虚内热的心脑血管病人可适当选择补虚、除热的鸭肉、鹅肉等。

【主持人】刚刚听我们的营养师和我们科普了这么多关于冬季吃鸡肉进补的知识,接下来,就请我们的舒大厨来教我们制作这一道开胃又有营养的菜肴吧。

【制作过程】

【主持人】舒大厨,?

【大厨】

【主持人】那用柠檬片是起到一个什么样的作用呢?

【大厨】

 

【主持人】板栗有什么好处?

【专家】

冬季正是吃板栗的好时节。板栗粉糯美味、营养丰富,不仅含有碳水化合物,还含有人体所需的蛋白质、脂肪。此外,板栗还含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸等多种维生素、天然活性酶,以及钙、磷、钾、铁等矿物质。在我国传统食疗中的药用价值也颇高,孙思邈称板栗为“肾之果也,肾病宜食之”。李时珍《本草纲目》记载“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,栗能主肾”。而我们前面也提到,冬季进补,重点补肾。

 

【主持人】XXX您看这道菜肴已经制作好了,咱们一起来品尝一下吧

 

【品尝】

 

【转场】丝瓜烧泥鳅

 

【主持人】接下来我们再来教大家另一道非常适合冬天的菜肴,就是泥鳅,说起泥鳅,冬天吃泥鳅非常滋补,泥鳅被称为水中之参,那么,这么好吃又营养的泥鳅又该如何烹制呢?舒大厨,今天给我们带来一道和泥鳅有关的什么菜肴呢?

【大厨】

 

【主持人】为什么要拿丝瓜和泥鳅搭呢?

【大厨】

 

【主持人】XXX,为什么泥鳅被称为水中之参呢。

【专家】泥鳅肉质细嫩,味道 鲜美,营养丰富,并具有重要的药用价值,《本草纲目》和 《中药大辞典》等中药医书中均有详细记载,泥鳅全体 或皮肤分泌的滑液均可入药,具有补中气、祛湿邪的功效. 还能治消渴、水肿黄疸、清热解毒、痔疾、阳痿等,对慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明显的作用。因此,泥鳅是药食兼用的滋补胜品,被喻为“水中人参”。

【主持人】泥鳅有什么营养价值呢?

【专家】泥鳅营养价值非常高,泥鳅是一个高蛋白低脂肪的营养美味食物, 泥鳅具有重要的营养保健功能和临床药用价值,其含有泥鳅多糖、多肽、凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、透明质酸等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗癌、降血糖、降血压、免疫调节、防衰老等重要的功能。

【制作过程】

【主持人】那泥鳅的处理上有什么讲究吗?

【大厨】

 

【主持人】除了我们大厨今天给我们带来的丝瓜烧泥鳅,冬天吃泥鳅的做法还有哪些呢?

【专家】泥鳅豆腐汤,红烧泥鳅、干煸泥鳅等

 

【主持人】那这个泥鳅在食用上,是不是也有禁忌?

【专家】

1、高尿酸及痛风患者不适宜食用

每一百克的泥鳅肉含有247毫克的嘌呤物质,按照标准来说,泥鳅属于高嘌呤食物;尿酸过高及痛风的患者食用泥鳅后会摄入过多的嘌呤,导致尿酸含量的迅速增加,进而加重痛风症状。

2、肝功能不全的患者不适宜食用

肝脏负责将蛋白质的分解产物——氨转化为尿素,然后经肾脏排出体外,当肝功能不全时,这些有害物质氨就不能被充分的转化掉,部分氨就会积累在体内,严重的则会导致肝病加重,所以,肝功能不全的患者不适合食用泥鳅。

3、吃泥鳅过敏的人群不适宜食用

有部分人群有对高蛋白过敏史,而泥鳅又属于高蛋白食材,然而会对泥鳅出现过敏反应,所以过敏体质的朋友应当慎食。

【品尝】

【主持人】俗话常说:“天上斑鸠,地上泥鳅”,泥鳅不仅美味而且是一种营养价值极高的中药材,而且冬季进补吃泥鳅对身体的好处也有很多。好了,。。。。。。


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